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Lebensmittelchemie
Braunfärbung der Bohnen. Das typische „Kaffeearoma“ entsteht unter anderem durch die Maillard-Reaktion (Rohkaffee ist geruchlos). Der Wirkstoff Coffein ist ...
Lebensmittelchemie & Textilchemie
rohen grünen Bohnen ist der Hämagglutingehalt sehr hoch und ist schon in geringer Dosis ungesund für den Menschen. Cumarin. Cumarin in Zimt kann zum ...