Essbare Wurzeln – die Rübe

Als Rübe bezeichnet man ganz allgemein die essbare Verdickung einer Hauptwurzel. Sie dient als Speicherorgan der Pflanze. Die Rübe befindet sich meistens unterirdisch, kann aber auch zum Teil über den Erdboden hinausragen oder sich ganz darüber befinden (z. B. beim Sellerie). Reine Wurzelrüben besitzen z. B. die Karotte und die Zuckerrübe.

Die Namensvielfalt der Karotte ist beachtlich: Möhren, Mohrrüben, Rübli, oder Wurzeln. Orange ist die häufigste Farbe. Dabei ist die wilde Urmöhre weiß und sehr bitter – man findet sie noch immer auf Wiesen und Feldwegen. Züchterischer Fleiß haben sie zu dem gemacht, was sie heute ist.